МЯСОЕДЫ — ВЕГЕТАРИАНЦЫ (1-1)

Сегодня не обычный пост, сегодня у меня пост гостевой, потому должно получится интересно, а не как обычно. Пишет его Маргарита aka moosbeere, молодой начинающий блогер. В предыдущем посте я затронул тему искусственного мяса. И Маргарита сразу поправила меня во многих моих неточностях. Но я уперт на столько что 10 комментариев по 1000 знаков мало для переубеждения меня. Потому Маргарита решила написать целую статью по этому поводу, кстати Маргарита медик по образованию. Как у медка у Маргариты не должно быть воды и глупостей только серьезная терминология, и чистая правда, я соврать не дам :) . Ну все я удаляюсь встречайте Маргарита aka moosbeere и ее статья:

«Ты то, что ты ешь!»

Если эту мудрость воспринимать буквально, то выходит примерно следующее:

— Вы любите кушать мясо — тогда вы ЖИВОТНОЕ.

— Вы вегетарианец — тогда вы ОВОЩ?

Перспектива та еще, ни овощем, ни животным лично мне бы быть не хотелось. Как же выбрать, какое питание правильное? Вредно или, наоборот, полезно вегетарианство? Вопрос насущный, и довольно спорный...как показывает практика. Несколько дней назад я прочитала пост «Ученые синтезировали мясо в пробирке» на Bagow.ru. Я конечно же сразу взбрыкнула, посчитав это мясо сомнительным и искусственным. Однако автор не позволил мне так просто отделаться банальной фразой о «незаменимых аминокислотах». Пришлось спорить с пеной у рта, но так ничего доказать я толком и не смогла, возможно даже из-за своей частичной не компетенции. Поэтому сейчас хочу взять матч-реванш!

Нет, я не буду пытаться доказывать, что вегетарианство вредно для здоровья, потому что таковым оно не является. Но когда заплываешь впервые в неизведанные просторы не стоит забывать о «подводных камнях». Вот о них и поговорим.

Есть такая наука «Гигиена». Многие думают, что это та, которая рассказывает о мыле и чистящих средствах, но на самом деле это не так. Эта наука гораздо шире, и она очень плотно охватывает нашу жизнь как процесс. Так вот одним из разделов является «Гигиена питания».

Поскольку сейчас нас интересует вопрос о взаимоотношении вегетарианства и здоровья, то приведу следующие выборки из современного пособия:

« Физиологическими нормами рекомендовано, что 11-13% суточной энергетической ценности должно быть обеспечено за счет белка, причем 55% от этого — белками животного происхождения.»

«Содержание растительных жиров в рационе взрослого человека должно составлять не менее 30% от общего количества потребляемых жиров.»

То есть, эдакий «перекрест» получается. Белки нам нужны животные, а жиры — растительные.

Вначале о белках. Почему нельзя заменить животные белки растительными?

Во-первых, белки животные и растительные абсолютно разные по своему аминокислотному составу. Как известно, любой белок состоит из аминокислот. Всего в природе более 150 различных видов аминокислот, человеческий организм знает только 20. Для простоты понимания того, как строится белок можно сравнить его с кирпичным домом. Например, дом состоит из кирпичей разных цветов, и всех их можно положить в разной последовательности, формируя различный рисунок или форму дома. Так и аминокислоты в белке, как кирпичи в доме. В зависимости от последовательности и вида аминокислот они выстраиваются в различные белки организма. Человеческому организму, грубо говоря, для того, чтобы «не развалиться» нужно всего 20 аминокислот. Все аминокислоты делятся на заменимые и незаменимые. Заменимые организм может синтезировать сам из других продуктов, а вот с незаменимыми нужно быть осторожнее, их мы получаем исключительно с пищей. Они есть как в продуктах животного происхождения, так и растительного. Так в чем же тогда «камень», спросите вы.

Во-первых, в отличие от углеводов и жиров, белки не полностью усваиваются в организме. Однако, неоднократными рандомизированными исследованиями, проведенными с участием молодых здоровых людей было доказано, что белки животного происхождения усваиваются на порядок лучше растительных. Объяснить это можно тем, что в растительные продукты содержат клетчатку, которую кишечник человека не способен переварить в виду отсутствия необходимых ферментов (напомню, что весь процесс переваривания пищи происходит благодаря ферментам, расщепляющим большие молекулы на малые, доступные к всасыванию в кишечнике). Переваривание клетчатки все же происходит, но не самим «кишечным соком» человека, а полезной микрофлорой, обитающей в нем. И это усложняет процесс и занимает больше времени, чем дано до полной эвакуации содержимого кишечника восвояси.

Так вот, по данным, полученным в исследованиях, стало известно что белки животного происхождения (мяса, молока, рыбы, яиц усваиваются на 96-98%), в то время как усвояемость белков растительного происхождения 60-70% (зерновые, соя, рис).

Во-вторых, в белках  растительного происхождения незаменимых аминокислот содержится в 7-10 раз меньше, чем в белках животного происхождения. Таблицей содержания незаменимых аминокислот в продуктах можно полюбоваться в Википедии.

Теперь о жирах. Растительные жиры безусловно полезнее животных, поскольку содержат много простых ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Именно они имеют значение для организма, так как не могут быть им самостоятельно синтезированы. Это и источник энергии в нашем организме, и с их помощью еще организм усваивает жирорастворимые витамины, как A, D, Е и К. Животные же жиры представляют собой главным образом насыщенные жирные кислоты или твердые жиры, которые используются только  как резервный источник энергии.

Итак, в итоге мы опять не имеем однозначного ответа. Не имеем, потому что его нет. Если вегетарианец грамотный и достаточно изучил свой организм перед тем, как принять такое решение — флаг ему в руки. Ведь нужно просто вместо кусочка мяса съедать две тарелки фасоли. Был бы аппетит и тогда все отлично. На мой взгляд вегетарианство — это просто особый, другой, стиль жизни, который если чем и отличается от обыденного, так это тем, что иметь мозг ОБЯЗАТЕЛЬНО.

Автор: Маргарита aka moosbeere